В основном технологические требования, предъявляемые к конструкциям варочных аппаратов, сводятся к получению высококачественного готового продукта с максимально сохраненёнными компонентами, таких как белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные и экстрактивные вещества при минимальных затратах тепловой энергии